Закрыть ... [X]

Статус сердце и мозги

статус сердце и мозги
РАЗРАБОТАНА Институтом питания РАМН совместно с ВНИИ мясной промышленности и ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ
Исполнители:

И.М.Скурихин, И.Б.Куваева, В.А.Тутельян, А.М.Иваницкий, С.А.Шевелева, Н.Р.Карликанова, С.А.Хотимченко, Л.Н.Майорова, А.Н.Зайцев, Г.Н.Шатров, Г.Ф.Жукова, И.Н.Аксюк, Л.Ш.Воробьева (Институт питания РАМН), В.Н.Ракицкий, Л.В.Селиванова (Московский НИИ гигиены им.Ф.Ф.Эрисмана), А.Б.Лисицын, Ю.Г.Костенко, Т.С.Фофанова, П.П.Веселова, Т.С.Шагова (ВНИИ мясной промышленности), В.В.Гущин, С.С.Козак, Ю.Н.Красюков, А.А.Гусев, И.Ю.Громов (ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности), В.Н.Сергеев (Минсельхозпрод РФ), А.И.Петухов, И.В.Свяховская (Департамент госсанэпиднадзора Минздрава РФ).
СОГЛАСОВАНО Руководителем Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России Монисовым А.А. 22 июня 2000 г. N 1400/1751
УТВЕРЖДЕНО Руководителем Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Российской Федерации Сажиновым Г.Ю. 27 июня 2000 г.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


1.1. Настоящая Инструкция предназначена для мясо-, птице- и яйцеперерабатывающих предприятий всех форм собственности, занятых изготовлением животноводческой продукции (кроме специализированных продуктов детского питания), а также для органов и учреждений Госсанэпидслужбы Российской Федерации, осуществляющих соответственно производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор за производством и качеством этих продуктов.

1.2. В основу показателей, подлежащих контролю за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения, положены СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

1.3. Настоящая Инструкция устанавливает рекомендуемый порядок и периодичность производственного контроля и его государственного санитарно-эпидемиологического надзора за микробиологическими и химическими загрязнителями продовольственного сырья и готовой продукции при их производстве.

1.4. В соответствии с Законом "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и действующим в стране законодательством всю ответственность за качество и безопасность продукции несет ее производитель.

1.5. По типу контроля различают производственный контроль и текущий государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5.1. Производственный контроль осуществляется предприятием - изготовителем в соответствии с порядком, утвержденным им по согласованию с органами и территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ, с учетом рекомендаций, указанных в разделах 2 и 3 настоящей Инструкции.
При этом исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов производятся лабораториями предприятий или другими лабораториями, аккредитованными в установленном порядке.

1.5.2. Текущий государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы в субъектах РФ, с учетом рекомендаций, указанных в разделах 2 и 3 настоящей Инструкции.

2. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ


Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранения и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей микробиологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо-, птице- и яйцепродукты.
Микробиологический контроль осуществляется как за процессом производства, так и за качеством готовой продукции, а также за санитарным состоянием производственных помещений, оборудования, мелкого инвентаря и личной гигиены работников.

2.1. Производственный контроль
Производственный контроль проводится лабораториями предприятий мясо-, птице- и яйцеперерабатывающей промышленности, а при их отсутствии - лабораториями, аккредитованными в установленном порядке.
Основные микробиологические показатели производственного контроля, характеризующие микробиологическую безопасность мяса, птицы, яиц и продуктов их переработки, а также периодичность их контроля, представлены в таблицах 2 и 3.
Производственный контроль подразделяется на входной контроль и контроль готовой продукции.
Производственный входной контроль на предприятии осуществляется при поступлении сырья (мяса убойных животных, птицы, яиц и другой пищевой продукции, используемых в качестве сырья) как по сопроводительным документам о качестве, в которых поставщик обязан представить информацию о наличии ветеринарных свидетельств, сертификатов соответствия (протоколов испытаний технологических предшественников), номера и сроки их действия, заключения и другие документы, подтверждающие безопасность продукции, так и путем выборочного микробиологического исследования с обращением особого внимания на выявление условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.
Производственный контроль готовой продукции осуществляется в соответствии с нормативной документацией (НД) на конкретный вид продукции, а также с разделом 2 настоящей Инструкции.

2.1.1. Производственный контроль мяса и мясных продуктов
С учетом параметров технологического процесса и условий хранения сырья и готовой продукции, их влияния на характер изменения микрофлоры различают: контроль мясного сырья, полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов. При этом следует особое внимание уделять:
- приему (поступлению) продовольственного сырья, оценке его качества и безопасности, условий хранения (входной производственный контроль);
- соблюдению технологического режима производства;
- оценке качества и безопасности готовой продукции (выходной производственный контроль).

2.1.1.1. Микробиологический контроль мяса и субпродуктов

2.1.1.1.1. Микробиологический контроль мяса и субпродуктов производится во всех случаях, предусмотренных действующей НД, "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (1988), а также по требованию контролирующих организаций и при входном контроле.
Микробиологические исследования при входном контроле мяса и субпродуктов, направляемых на производство полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса, осуществляется с периодичностью, указанной в таблице 1. При производстве мясных и мясо-растительных консервов входной контроль сырья осуществляют согласно действующей "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993); при производстве мясных продуктов в полимерной упаковке - согласно "Временным санитарно-гигиеническим требованиям к производству продуктов из мяса в полимерной упаковке с длительным сроком хранения" (1988). При получении мясного сырья, материалов от нового поставщика, при получении сырья из хозяйств, находящихся в регионах, неблагополучных в эпизоотологическом и эпидемиологическом отношении, а также в случаях, указанных в п.2.2.2.3. настоящей Инструкции, вводится усиленный входной микробиологический контроль.

2.1.1.1.2. По показателям, установленным СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", исследуют мясо, предварительно прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и признанное пригодным к реализации и промпереработке на общих основаниях.

2.1.1.1.3. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа", ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа" и ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

2.1.1.1.4. Микробиологические исследования мяса и субпродуктов осуществляются в соответствии с ГОСТ 21237-75 и ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов" с учетом следующих положений:
- при исследовании мяса и субпродуктов на наличие бактерий рода Salmonella отбирают навеску массой 25 г. Соотношение среды накопления и навески 1:9, не менее;
- при исследовании мяса и субпродуктов на наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП) из усредненной пробы отбирают навеску массой 10 г и готовят исходное (1:10) и ряд десятикратных разведений по ГОСТ 26669-85.
Дальнейшую идентификацию микроорганизмов проводят в соответствии с ГОСТ 21237-75.
Исследование мяса, субпродуктов и других продуктов убоя на наличие указанных микроорганизмов проводят в соответствии с ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella" и ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов проводят по ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".

2.1.1.1.5. Микробиологические исследования крови и продуктов ее переработки проводятся в соответствии с ТУ 10.02.01.174-93 "Кровь пищевая и продукты ее переработки".

2.1.1.2. Микробиологический контроль колбасных изделий и продуктов из мяса

2.1.1.2.1. Микробиологический анализ колбасных изделий и продуктов из мяса (вареные, полукопченые, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, жареные, сырокопченые и др.) проводят периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующих организаций и в случаях установления использования в производстве подозрительного по доброкачественности сырья и вспомогательных материалов, нарушения температурного или санитарно-гигиенического режимов при изготовлении продукции.

2.1.1.2.2. Отбор проб производят в соответствии с ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".

2.1.1.2.3. Микробиологические исследования колбасных изделий и других подобных мясных продуктов выполняют в соответствии с ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа". Определение контролируемых групп микроорганизмов в колбасных изделиях проводят по ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella", по ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)"; а также по ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов", ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий", ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

2.1.1.3. Микробиологический контроль полуфабрикатов, кулинарных изделий и быстрозамороженных готовых блюд (БЗБ)

2.1.1.3.1. Микробиологические исследования полуфабрикатов и кулинарных изделий проводят периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующих организаций.

2.1.1.3.2. Отбор проб полуфабрикатов и кулинарных изделий проводят по ГОСТ 4288-76 "Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний".

2.1.1.3.3. Микробиологические исследования полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий проводят по ГОСТ 4288-76 с учетом следующих положений:
- при исследовании полуфабрикатов и кулинарных изделий на наличие бактерий рода Сальмонелла отбирают навеску из усредненной пробы массой 25 г. Соотношение среды накопления и навески 1:9, не менее;
- при выявлении бактерий группы кишечных палочек в 1 г продукта непосредственно засевают 1 г продукта в среду Кесслер или ХБ (хинозолбром-крезолпурпурная);
- при выявлении бактерий группы кишечных палочек в массе продукта менее 1 г из навески продукта массой 10 г готовят исходное и ряд десятикратных разведений.

2.1.1.3.4. Микробиологический контроль быстрозамороженных блюд проводят в соответствии с действующей "Инструкцией по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд" (1981 г.).

2.1.1.4. Микробиологический контроль консервов
Порядок проведения микробиологического контроля консервов (периодичность, методы контроля) в процессе их производства определен "Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993). В соответствии с вышеуказанным документом микробиологический контроль осуществляется следующим образом.

2.1.1.4.1. Микробиологический контроль стерилизованных консервов.
Микробиологический контроль качества мясных и мясо-растительных консервов (группа А) в производственных условиях заключается в определении микробиологических показателей содержимого консервных банок перед стерилизацией, периодическом контроле сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, входящих в состав консервов.
Исследование сырья проводят в следующих случаях:
- при обнаружении в консервах перед стерилизацией повышенного количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) или присутствия в 0,1 г (1 см "Инструкция) продукта спор мезофильных клостридий;
- при обнаружении в консервах перед стерилизацией спор термофильных микроорганизмов - возбудителей бомбажа или прокисания продукта
Проверка микробиологических показателей содержимого консервных банок перед стерилизацией включает:
- определение КМАФАнМ;
- выявление спор мезофильных клостридий - возбудителей бомбажа;
- выявление спор термофильных бацилл - возбудителей плоскокислой порчи консервов;
- выявление спор термофильных клостридий - возбудителей бомбажа.
Определение КМАФАнМ в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят ежедневно, один раз в каждую смену по каждому виду консервов.
Выявление спор мезофильных и термофильных клостридий - возбудителей бомбажа в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводят в следующих случаях:
- при повышении КМАФАнМ в консервируемом продукте перед стерилизацией;
- при обнаружении микробиологического брака по следующим дефектам: бомбаж, "хлопуши", признаки микробной порчи продуктов (плесневение, брожение, ослизнение и др.);
- при текущем контроле, но не реже одного раза в неделю по каждому виду вырабатываемой продукции.
Выявление спор термофилов - возбудителей плоскокислой порчи в содержимом консервных банок перед стерилизацией проводится при обнаружении бактериологического брака более 0,2%, при прокисании продукта с образованием газа или при обнаружении плоскокислой порчи.
Микробиологический контроль стерилизованных (полных) консервов после их стерилизации проводится при:
- отступлении от технологического процесса,
- закладке консервов на длительное хранение,
- отсутствии результатов анализа по содержанию КМАФАнМ в консервах перед стерилизацией,
- обнаружении в консервах перед стерилизацией повышенного КМАФАнМ или присутствии в них или в воде спор мезофильных клостридий,
- изготовлении консервов на экспорт.
Готовая продукция должна соответствовать требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов. Оценка соответствия требованиям промышленной стерильности проводится согласно п.1.9 приложения 8 и приложению 17 "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993 г.).

2.1.1.4.2. Контроль качества пастеризованных мясных и мясорастительных консервов.
При производственном контроле пастеризованных консервов группы Д проводят контроль сырья, консервов до пастеризации, готовых консервов согласно Приложениям 8, 9, 10 "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993) и "Инструкции о порядке микробиологического контроля производства мясных пастеризованных консервов" (1985).

Таблица 1

N п.п.

Объект обследования

Кратность контроля

Исследуемые показатели

Нормативы

1.

Мясо

Мясо свежее (все виды убойных животных):

- парное в отрубах (полутуши, четвертины)

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- охлажденное и переохлажденное в отрубах

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

1.2. "Инструкция

Мясо замороженное (все виды убойных животных):

- в отрубах (полутуши, четвертины)

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина)

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- мясная масса после дообвалки костей убойных

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

животных

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- телятина, свинина куском

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

1.3.

Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные,

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

замороженные)

БГКП не допускаются

в 0,001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

1.4.

Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные):

1.4.1.

- фарш говяжий, свиной и др. рубленые полуфабрикаты

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

1.4.2.

- фаршевые изделия в тесте:

- пельмени, манты и др. (со сроком хранения 48 ч при

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

температуре не выше
минус 5 °С)

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- пельмени, манты и др. с пролонгированными сроками

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 х10 "Инструкция

хранения при температуре минус 18 °С

БГКП не допускаются

в 0,001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

1.4.3.

- полуфабрикаты мясные реструктуризованные

- типа "говяжий"

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- типа "особый"

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

2.

Субпродукты

2.1.

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце)

1 раз в 15 дней

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

2.2.

Кровь пищевая:

- высший сорт

каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

S. aureus не допускается

в 1 г

- первый сорт

каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

S. aureus не допускается

в 1 г

3.

Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный)

1 раз в 15 дней

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

4.

Шпик свиной охлажденный,
замороженный

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,001 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

5.

Шпик соленый, копченый

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.

Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса

6.1.

Колбасы сырокопченые, сыровяленные и

1 раз в 10 дней

БГКП не допускаются

в 0,1 г

сырокопченые изделия из мяса убойных животных

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.2.

Колбасы полукопченые

1 раз
в 10 дней

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются "Инструкция

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.3

Колбасные изделия сырокопченые,

1 раз в 10 дней

БГКП не допускаются

в 1,0 г

сыровяленные, варенокопченые, полукопченые нарезанные

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются "Инструкция

в 0,1 г

и упакованные под вакуумом в полимерные пленки

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются


в 25 г

6.4.

Колбасы варенокопченые

1 раз в 10 дней

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются "Инструкция

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.5.

Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлебы мясные):

1 раз в 10 дней

- высшего и первого сорта

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются "Инструкция

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- второго сорта "Инструкция

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2,5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются "Инструкция

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.6.

Колбасы вареные с добавками антимикробных

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

и ароматических веществ, в т.ч. деликатесные

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.7.

Колбасные изделия вареные, нарезанные и

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более "Инструкция

1х10 "Инструкция

упакованные под вакуумом в полимерную пленку - высшего

БГКП не допускаются

в 1,0 г

и первого сорта

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.8.

Мясные вареные продукты:

- окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

говядина прессованная, ветчина в оболочке

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- баранина в форме

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.9.

Продукты варено-копченые из свинины и говядины:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

свиной в оболочке

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- щековина (баки)

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.10.

Продукты копчено-запеченые

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.11.

Продукты вареные и запеченые,

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более "Инструкция

1х10 "Инструкция

копчено-запеченые, нарезанные и упакованные

БГКП не допускаются

в 1,0 г

под вакуумом

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

6.12.

Быстрозамороженные готовые:

- из порционных кусков мяса (без соусов) жареные,

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

отварные из говядины, свинины, баранины

БГКП не допускаются

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- из рубленого мяса с соусами: блинчики с начинкой из мяса

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

Энтерококки, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

7.

Мясные вареные продукты с использованием субпродуктов

7.1.

Колбасы кровяные

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

7.2.

Зельцы (русский в.с., белый 1 с., серый 2 с.)

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ. КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

7.3.

Колбасы ливерные:

- высший и первый сорт

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- ливерная растительная (третий сорт)

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,01 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

7.4.

Паштеты из печени:

- высший сорт

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- весовой в целлофановой упаковке

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

7.5.

Студни:

- высшего и первого сорта

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- второго сорта

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

8.

Консервы из мяса и мясо-растительные

8.1.

Консервы пастеризованные

- из говядины и свинины

каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

В. cereus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- ветчина рубленая и любительская

каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

- консервы мясо-растительные

каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

В. cereus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются

в 25 г

8.2.

Консервы стерилизованные из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них.

каждая партия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности по группе А и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов. Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993)



 "Инструкция Отбор проб из глубоких слоев
 "Инструкция При упаковке под вакуумом и в парогазонепроницаемые оболочки в 0,1 г не допускаются
 "Инструкция Упаковка под вакуумом не рекомендуется
 "Инструкция В конце срока хранения допускается не более 2х10 "Инструкция

2.1.2. Производственный контроль тушек, мяса птицы, птицепродуктов и яйцепродуктов

2.1.2.1. Общие положения
Основные микробиологические показатели производственного контроля, характеризующие микробиологическую безопасность тушек птицы, яиц и птицепродуктов, и периодичность их проведения, представлены в таблице 2.
Яйца и птицепродукты содержат микроорганизмы, видовой состав и количественное содержание которых зависит от качества поступающего сырья, режимов производства и условий хранения.
По характеру формирования и развития микрофлоры при производстве птицепродуктов их разделяют на следующие группы:
- сырье и сырые продукты: тушки птицы, мясо птицы кусковое, мясо птицы механической обвалки, полуфабрикаты, субпродукты, имеющие повышенное микробное обсеменение;
- готовые кулинарно-обработанные продукты - при их производстве значительно снижается микробное обсеменение, требующие особых условий хранения;
- птицепродукты сублимационной сушки, производство которых связано с повышенным уровнем требований к сырью и чистоте оборудования;
- яйца и яйцепродукты - необходима предварительная санитарная обработка яиц, требуется особое внимание к их качеству, чистоте помещений и оборудования при производстве яйцепродуктов.
При этом следует особое внимание уделять на:
- качество обработки тушек птицы на конвейерных линиях, условия охлаждения тушек птицы и их разделки, длительность хранения;
- соблюдение температурных режимов при изготовлении готовой продукции;
- условия хранения готовой продукции и реализации ее потребителю.
Особое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции. В случае получения неудовлетворительных результатов по микробиологическим показателям готовой продукции следует проводить контроль по ходу технологического процесса для установления причины ухудшения этих показателей (схема контроля приведена в "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (1990).
Кроме того, необходимо обратить внимание на качество и регулярность мойки и дезинфекции технологического оборудования. Каждый вид технологического оборудования должен быть проверен не реже одного раза в месяц. Мойка должна проводиться после каждого опорожнения. В случае получения неудовлетворительных результатов контроль качества мойки оборудования проводится повторно.

2.1.2.2. Методы микробиологического контроля
Контроль на предприятиях птицеводческой и птицеперерабатывающей промышленности осуществляется в соответствии с "Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (1990), а также по следующим стандартным методам:
ГОСТ Р 50396.0-92. "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
ГОСТ Р 50396.1-92. "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов".
ГОСТ Р 50396.2-92. "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выделения и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia).
ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выделения сальмонелл".
ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выделения и определения количества Staphylococcus aureus".
ГОСТ 7702.2.5-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл".
ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
ГОСТ Р 50396.7-92 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus".
ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".
ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".
По ГОСТ 10444.3-85 и ГОСТ 10444.4-85 и по "Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993).
По ГОСТ 2858-82 и по ОСТ 49 197-83, "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (1990).

Таблица 2

N
п/п

Объект обследования

Кратность контроля

Исследуемые показатели

Нормативы

1.

Мясо птицы

1.1.

Тушки и мясо птицы:

- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)

1 раз в месяц

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются "Инструкция

в 25 г

- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т. ч. окорочка и грудки

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются "Инструкция

в 25 г

- мясо механической обвалки

Каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются "Инструкция

в 25 г

1.2.

Субпродукты птицы, (охлажденные и замороженные (головы, шейки и т.д.)

1 раз в месяц

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

1.3.

Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)

1 раз в месяц

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

1.4.

Продукты переработки мяса птицы, охлажденные, замороженные

- пельмени из мяса птицы

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,0001 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

- полуфабрикаты кусковые

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, нe более

2х10 "Инструкция

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются в

в 25 г

2.

Колбасно-кулинарные изделия
из птицепродуктов

2.1.

Вареные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, варено-копченые

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

изделия колбасы, готовые рубленые
изделия, яичные колбаски, и

БГКП не допускаются

в 1,0 г

продукты яичные вареные в оболочке

Сульфитредуцирующие

клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

2.2.

Варено-копченые колбасы и др. изделия

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

2.3.

Тушки и изделия запеченные и копчено-запеченные

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч.сальмо-
неллы, недопускаются

в 25 г

2.4.

Готовые рубленые изделия

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

2.5.

Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

мяса, жареные и отварные)

БГКП не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

Энтерококки, КОЕ/г,
не более

1х10 "Инструкция

2.6.

Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами

1 раз в 10 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

Энтерококки, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

2.7.

Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы

2.7.1.

Паштеты куриные

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

2.7.2.

Паштеты из птичьей печени

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие

в 0,1 г

клостридии не допускаются

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

2.7.3.

Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками

1 раз в 7 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

3.

Продукты сублимационной сушки

3.1.

Мясо цыплят сублимационной сушки для лечебного и диетического питания

Каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются "Инструкция

в 25 г

3.2.

Фарш из мяса цыплят сублимационной сушки

Каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,01 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются "Инструкция

в 25 г

Бактерии рода Proteus
не допускаются

в 0,1 г

3.3.

Фарш куриный

Каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 0,1 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы не допускаются "Инструкция

в 25 г

Бактерии рода Proteus
не допускаются

в 0,1 г

3.4.

Сырье для продуктов сублимационной сушки

1 раз в 10 дней

БГКП не допускаются

в 0,01 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,001 г

Бактерии рода Proteus
не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

4.

Консервы из птицепродуктов

4.1.

Сырье перед стерилизацией

4.1.1.

Мясо птицы в собственном соку

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

4.1.2.

Фаршевые консервы из мяса птицы

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

4.1.3.

Паштетные консервы из мяса птицы

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,5 г

Термофилы плоскокислой
порчи консервов в 1 г
не более

5

4.1.4.

Мясо-растительные консервы при закладке мяса птицы:

- с предварительной тепловой обработкой

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,5 г

- без предварительной тепловой обработки

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,5 г

4.1.5.

Мясо тушек птицы, кусковое бескостное мясо птицы

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие
клостридии не допускаются

в 0,1 г

Термофилы плоскокислой
порчи консервов в 1 г
не более

10

4.1.6.

Мясо птицы механической обвалки (сепарирования)

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

Термофилы плоскокислой порчи консервов в 1 г не более

10

4.1.7.

Бланшированное мясо птицы

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

Термофилы плоскокислой
порчи консервов в 1 г
не более

10

4.1.8.

Растительные компоненты

1 раз в смену

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

Термофилы плоскокислой
порчи консервов в 1 г
не более

10

4.2.

Пастеризованные консервы из мяса птицы (в том числе мясо-растительные)

2 раза в месяц

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие клостридии не допускаются

в 0,1 г

S. aureus не допускается

в 1,0 г

В. cereus не допускается

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

4.3.

Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в том числе паштетные

При эпидемио-
логическом неблагополучии периодичность контроля уста-
навливается эпидемиологом

Должны удовлетворять требованиям промышлен-
ной стерильности по группе А и не содержать патоген-
ных микроорганизмов или их токсинов. Микробиологические пока-
затели для консервов уста-
навливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производст-
венных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях обществен-
ного питания" (1993)

5.

Продукты ферментативного гидролиза и пепсин

5.1.

Бульон пищевой сухой

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Сульфитредуцирующие

в 1,0 г

клостридии не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

5.2.

Добавка кормовая белковая

1 раз в 15 дней

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

5.3.

Пепсин куриный

Каждая партия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция

БГКП не допускаются

в 1,0 г

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы, не допускаются

в 25 г

6.

Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)

6.1.

Яйца куриные и перепелиные диетические

1 раз в месяц

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 "Инструкция


Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200030090


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



ЗАРПЛАТЫ СУДЕЙ. Повышение и индексация окладов судей Туалет ромбом своими руками

Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги Статус сердце и мозги

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ